干锅是近年来流行的一道菜。最早出现在四川德阳，近年来流行于湖南、湖北、江西等地，形成了干锅鸡、干锅鸡、干锅兔、干锅田鸡(烤田鸡)、笋鸡等一系列干锅菜。今天复合调味料厂家给大家分享几种干锅酱的制作方法。

1份特制干锅酱

原料：大骨1000克(换成大块)，黄豆400克，干红辣椒节100克，花生100克，芝麻20克，香菜粉20克。

调料：

材料A:八角30克、高良姜15克、丁香15克、肉桂30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦干备用。

b材料

:盐460克、味精20克、红豆沙750克、豆瓣酱500克、柱子酱350克、辣酱250克、酱油800克、冰糖500克、红豆腐250克、色拉油500克、清水3000克。

做法：1。红油豆瓣酱750克先放油里炸。2.净锅加入盐450克，黄豆400克，小火翻炒至皮爆。3.关火晾凉，过滤盐，将黄豆放入搅拌机打成粉末备用。4.锅中加入色拉油，加热至五成热。先加入炒好的红油豆瓣酱，再加入材料A，小火翻炒40分钟，直到香味完全激发出来。5.倒入朱厚酱、辣椒酱、干红辣椒节、酱油、冰糖，翻炒至冒泡，然后加入清水大火烧开，放入大骨头，小火炖4小时。6.撇去浮沫，彻底冷却，过滤香辛料残渣，挑出骨头，加入豆瓣酱(不需要提前翻炒)、切碎的花生、芝麻、第三步炒好的豆粉、盐、味精、香菜粉、红豆豉翻炒均匀，即得秘制干锅酱。

注意：用盐炒黄豆的好处是受热均匀，不会煎成单面黑黄。

2干锅泡椒酱

材料：泡椒粉200克、花椒150克、葱花20克、泡椒姜末15克、葱花10克、大蒜10克。

调料：郫县豆瓣酱(切碎)20克，酒醅15克，料酒20毫升，味精和糖10克，盐和鸡精5克，花生油200毫升，红油100毫升。

做法：炒锅用花生油烧热，放入葱花、泡好的姜末、葱花、蒜，炒香后放入泡椒、花椒，炒至郫县豆瓣酱、料酒、味精、糖、精盐、鸡精、酒酿加入几分钟后，倒入红油，推匀。

3干锅辣椒酱

材料：干辣椒节80g，泡椒20g，鲜辣椒20g，小米和干辣椒15g。

调料：郫县豆瓣酱(切碎)30g，海鲜酱10g，茴香山奈粉5g，五香粉2g，红油150ml，香油50ml。

做法：用红油烧热炒锅，将干辣椒节、泡椒节、干辣椒、小米辣籽、鲜辣椒、郫县豆瓣酱翻炒，然后加入海鲜酱、茴香、山奈粉、五香粉，翻炒均匀，倒入香油拌匀。

4干锅香浓的黑豆酱

材料：豆豉150克、永川豆豉20克、老干妈豆豉40克、葱末50克、大蒜20克、生姜10克、香菜10克。

调料：郫县豆瓣酱20克，花椒面和孜然粉10克，茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精盐、鸡粉、白酒适量，麻辣油50毫升，香油50毫升。

做法：1。将干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粮，郫县豆瓣酱剁成细末。2.将香油和麻辣油放入干净的锅中加热，放入蒜和姜，炒香，然后将剩余的原料倒入锅中，继续炒2分钟，然后倒出，放凉。

5干锅韭菜酱

材料：葱粉150克，葱粉100克，洋葱粉50克，泡椒粉30克，姜末20克，泡菜丁100克，虾皮50克。

硒

小贴士：韭菜酱和其他干锅酱不同，不要提前批量制作，因为时间长了洋葱味会消失，最好现炒。

6东北新派干锅酱

原料：辣妞辣椒酱4瓶，老干妈辣椒酱2瓶，老干妈风味豆豉2瓶，阿香婆麻辣牛肉酱1瓶，蒜蓉辣椒酱2瓶，桂林辣椒酱3瓶，海鲜酱1瓶，豆瓣酱1瓶，老干爹辣椒酱2瓶，料酒1斤，海鲜酱油200克，香油100克，十三香。

做法：放入麻油、鸡油，重庆最好的火锅，加热后煮料酒、白酒、十三香，依次加入上述调料，加水35克翻炒，小火煮18分钟左右，然后倒入容器中冷却，放入保鲜柜中保存。

7新重庆干锅酱

材料：麻辣油1公斤(制作方法见火锅)，老干妈式豆豉1瓶，餐厅加盟的湖南辣妞2瓶，美乐辣酱1瓶，红九九火锅底料500克，蒜油500克，香鱼底料300克。

做法：将锅置于火上，加入辣油、蒜油及以上所有材料，搅拌均匀。据称，大蒜油是将大蒜切碎，用色拉油油炸，过滤后得到的油。蒜渣可以做大蒜香菜，也可以做避风塘材料。

8新疆版自制干锅酱

原料：菜籽油、香料(山奈15g、山姜18g、八角20g、茴香10g、香叶8g、肉桂5g、花椒30g、豆蔻5g、草果12g)、姜、葱、豆瓣酱1kg、麻辣少女酱4瓶、天猫辣酱5瓶、美乐。

做法：取菜籽油2公斤，烧热，加入香料(山奈15克，高良姜18克，八角20克，茴香10克，香叶8克，桂皮5克，花椒30克，豆蔻5克，草果12克)，炒熟后取出，再加入豆瓣酱1公斤，辣妞酱4瓶，5天车牌辣酱。

9重辣干锅酱

材料：色拉油150克、辣酱1瓶、豆瓣酱、麻辣少女酱、阿嘎婆麻辣味辣酱1瓶、孜然200克、陈皮50克、姜米蒜米50克、芝麻20克、鸡粉20克。

做法：将150g色拉油加热至三成热，加入1瓶辣椒酱、豆瓣酱、辣椒少女酱、阿婆味辣酱，小火煨20分钟至豆瓣酱变脆，加入200g孜然、50g陈皮、50g姜米、50g蒜米，小火煨10分钟，再加入200g细辣椒面、50g蚝油、芝麻。这种干锅酱辣味比较重。

10淡淡的麻辣干锅酱

材料：海鲜酱2瓶，郫县豆瓣酱200克，辣妞酱2瓶，蒋莎粉10g，美乐辣酱1瓶，老干妈辣酱1瓶，蚝油1瓶，孜然粉5g。

做法：将上述原料混合均匀。

提示：主料不一样，辅料也不一样。干锅菜可以根据主料的不同搭配不同的辅料，起到口味上的互补作用，比如小青红椒鸡杂，土豆兔肉，筒笋鸡肉等等。根据主料的性质，可以做出香脆鲜香的干菜(干烧鸡杂)，干烧润润的干菜(干烧兔)，软香的干菜(笋干鸡)。

餐饮专用干锅酱调料

总结：干锅酱的制作方法有很多种，其中有很多种是复合调味料厂家推荐的10大经典干锅酱。如果你对复合调味料了解更多，可以联系我们。德阳杨野食品工业20年来一直专业从事餐饮用各类干锅酱的定制研发，并提供生产加工服务。电话：4006-4006-62