随着经济的发展，现在很多人投资开店。现在的火锅店要想增加营业收入，只能从两个方面入手：一是火锅店顾客的人均消费，二是增加火锅店的客流。那么，火锅店如何让顾客在火锅店人多的情况下缩短用餐时间，在人流量小的情况下延长用餐时间，如何提高周转率？

　　一、缩短客人用餐时间

火锅店的经理要让店里的每一个员工都知道，提高流失率就是缩短客人的用餐时间。所以，从客人进入火锅店到离开火锅店的每一个环节，只要时间缩短了，就意味着客人的用餐时间缩短了，也就意味着翻桌子的时间缩短了。

　　二、火锅店增值服务

面对激烈的平等竞争，候餐增值服务是亮点。首先要对客人用心，其次要增加免费服务。提供免费茶水和冰粉服务；免费擦鞋服务；免费报纸阅读服务；免费茶室休息服务。

　　三、利用时间差

要提高火锅店的周转率，大厅与外面等候区的协调是关键。其中，‘时差’也是一个不错的方法。通过对讲机联系，当确定有桌位需要付费时，等候区的招待员或礼宾员会开始为客人点餐。

　　四、合理利用广播

一般火锅店的吧台都配有收音机，每10分钟广播一次。内容安排可以是感谢客人就餐，提醒他们注意就餐等等。第一次播出是选在大堂只剩下几张桌子的时候，这样店内所有工作人员就知道马上要排队了，应该会加快工作速度。可以说，播音的功能不仅仅是提醒嘉宾，更重要的是提醒员工。

　　五、播放音乐

音乐是控制客人停留时间的有效工具。在高峰时段，可以演奏轻快优美的进行曲，让客人在不知情的情况下行动更快，离开更快。高峰低的时候会放古典音乐或者抒情音乐，可以延迟客人的离开。

　　六、服务技巧

客人吃饱后，服务员要向新来的客人打招呼，‘请稍等’，安排已经吃完的客人尽快离开。有些客人吃完饭还在喋喋不休，服务员要不厌其烦地给他添茶，打断客人的谈话。这也是一种技能。加两三次茶时，大部分客人会自觉不好意思离开。

如何提高火锅店的翻台率？ 通过分享边肖学到了一些东西。当你经营火锅店时，你会发现火锅店的消费者数量在节日、周末和晚上普遍增加。为了避免客户等待时间过长，提高流失率可以降低客户流失率。